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- [发明专利]一种燃面酱的加工方法-CN201611207657.0在审
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唐锐;邹强;唐成勤;李顺舟
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四川锦膳食品有限公司
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2016-12-23
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2017-05-24
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A23L27/60
- 本发明公开了一种燃面酱的加工方法，本发明保留了花生、豆干、芽菜、豆瓣酱等宜宾燃面的特色组分，又将现代化的食品配料有效地融入到传统燃面酱内，提升了燃面酱的品质，使得宜宾燃面由传统餐饮小吃向现代化方便食品转变；通过该独特的炒制方法，使得豆干香味、肉末香味、芽菜香味、花生香味、以及各种香辛料香味有机的融合在一起，避免了共同炒制而导致的香味相互掩盖的缺陷；通过豆腐干、芽菜、花生特殊的处理，能够使它们有效地分散到面酱中，面酱中所控制的菜籽油和棕榈油比例，和选用的乳化剂既能使面酱形成均匀的半固态状，又能在拌面后形成外部有芽菜、花生，内部又融合了各种配料，鲜香可口，麻辣适中，具有推广使用的价值。
- 一种燃面酱加工方法
- [发明专利]牛肉酱及其生产方法-CN200710023832.5无效
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董福伟
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董福伟
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2007-06-23
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2008-01-02
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A23L1/24
- 本发明公开了一种牛肉酱，其配方及重量比：牛肉18-23％、花生米7-10％、果仁5-8％、豆瓣酱10-12％、花椒5-7％、辣椒酱8-10％、油17-19％、香菇7-10％、葱5-7％、姜4-6％。其生产方法是先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把花生米、果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香；然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，口感好。使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。不经发酵，工艺简单。食用方便，营养丰富。尤其适于单身、大学生、出外旅游或工作繁忙人士食用。
- 牛肉及其生产方法
- [发明专利]一种炸酱及其制造方法-CN200310114463.2无效
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郭之存
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郭之存
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2003-12-15
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2004-11-17
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A23L1/22
- 它包括以下原料(重量份)豆瓣酱0.08－1、猪肉0.5－3、水1－3、大葱0.1－1、味精0.05－0.6、面酱0.5－3、菜块或菜段适量。其制造方法是先将猪肉放入锅内炸干水分，再加入豆瓣酱炸出香味，加入部分面酱炸出香味，加入水，再加入菜块或菜段，加剩余部分面酱，把火调高熬出香味，再加入葱花，味精即可。本发明的炸酱色泽鲜亮、肉香、酱香、料香独特，制造方法简单。适于规模生产。既适应北方人的口味，也适应南方人的胃口。
- 一种炸酱及其制造方法
- [发明专利]一种提高口感的芝士酱制备方法-CN202010264327.5在审
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王刚
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安徽多嘴猫食品有限公司
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2020-04-03
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2020-06-30
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A23C9/15
- 本发明公开了一种提高口感的芝士酱制备方法，具体包括以下步骤：S1、原料的称量，S2、口感增强料的制备，S3、发酵原料的制备，S4、制备酶解原料，S5、制备芝士酱，本发明涉及食品加工技术领域。该提高口感的芝士酱制备方法，可实现通过熬制香料让香料的香味充分散发出来，然后添加到芝士酱中，使食用者在品尝时，能够感受到芝士酱的香味，从而使芝士酱的口感得到明显提升，让食用者在品尝时不仅能够品尝到甜味和咸味，还能尝到香味，很好的丰富了食用者的口感体验，达到了通过在芝士酱中添加以黄油和小麦粉为主料的调味料，来使芝士酱的口感得到提升，从而给相关食品生产企业的芝士酱的推广十分有益。
- 一种提高口感芝士酱制备方法
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